Salbei-Speck-Medaillon mit Spargel an Tomatensauce

Mediterranes Flair ist heute angesagt. Frische Kräuter und Zutaten geben dem Gericht die nötige Würze. Dieses ähnelt übrigens dem bekannten Gericht Saltimbocca. Jedoch wird Saltimbocca mit Kalbsfleisch zubereitet. Ich nehme Schweinefleisch.

Zubereitung:

Den Spargel schälen. In eine geeigneten Topf geben und für ca. 10 Minuten vor sich hinkochen lassen.

Für die Tomatensauce ca. 250ml passierte Tomaten, 3 frischen Fleischtomaten, 2 EL Gewürz-Ketchup, ein Bündel Salbei in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Schweine-Medaillon mit 4 Salbeiblättern belegen und mit Baconstreifen ummanteln. Das ganze Gebilde nun in die bereits erhitzte Pfanne geben und von beiden Seitenscharf anbraten. Danach für 10 Minuten in den Umluftherd bei 200° C garen lassen.

Alles zusammen schön auf dem Teller drapieren und schn hat man ein leckeres Gericht, welches nicht nur schnell zubereitet, sondern auch richtig lecker schmeckt.