Pancakes: schmackhafte Küchlein, die zu jeder Zeit passen

“Ich habe Hunger auf etwas süßes”, gab ich von mir, mit dem gleichen Atemzug bildete sich allerdings eine totales Chaos von Nervenimpulsen in meinem Kopf aufgrund verschiedener Gedanken, denn herzhaft sollte die Speise ebenfalls sein. So lag die Lösung nahe, alte Rezepte zu durchwälzen, in der Hoffnung etwas leckeres und gut klingendes zu finden. Allerding war die Lösung viel einfacher – man müsse sich nur an seine Kindheit zurück erinnern: Pfannkuchen. Macht man sie etwas kleiner und dicker werden sie zu Pancakes, so der Amerikaner. Wir wollen den Fokus in diesem Rezept hauptsächlich auf die richtige Zubereitung des Teigs sowie der Eierkuchen in der Pfanne zu wenden.

Materialien: 150 g Mehl, 2 Eier, 1 Prise Salz bzw. Zucker, 1/4 Liter Milch, flüssige Butter, Schneebesen, Messbecher,Gefäß für den Teig, flache Pfanne, Kelle

Zubereitung des Teigs:

• Mehl und Zucker / Salz (Zucker für süße, Salz für herzhafte Pancakes verwenden) in eine Schüssel geben.
• Milch und Eier hinzufügen und daraus einen dünnflüssigen Teig rühren.
• Einen Schuss (nur ein paar Tropfen von z.B. Beskin Fett) darunterschlagen.

Der Teig ist jetzt schon fertig!

Ab an den Herd:

• Der Teig ist fertig, die Kelle rausgepackt und die Pfanne schon auf dem Herd. Stellen Sie nun die Herdplatte auf die höchste Stufe, so dass die kleine, flache Pfanne schnell heiß wird. Dazu gibt man einen kleinen Schuss Pflanzenfett o.ä. in die Pfanne, damit der Teig später nicht direkt anbrennt.
• Ist die Pfanne auf Temperatur gekommen, kann man ruhig die Feuerung um ca. 1/3 herunterdrehen – sprich Stufe 6-7.
• Nun gibt man je nachdem, wie groß man den Pancake haben will ein bis zwei Kellen Teig in die Pfanne, dabei ist es wichtig, dass der Teig mittig in die Pfanne gegossen wird. Sollte sich die dickflüssige Grundlage nicht schön rund in dem heißen Eisen verteilen, kreisen Sie mit der Pfanne mehrmals in der Luft.
• Nun ist ein wenig Geduld gefragt: nach ca. 1 1/2 Minuten ist die Unterseite des Pancakes gut durch, spätestens am entstehenden Rauch sehen Sie, dass der Eierteig leicht knusprig wird. Ein anderer Indikator dafür ist die leicht flüssige Schicht auf der noch nicht erhitzen Seite, sobald diese fast komplett fest geworden ist, gilt es den Teig zu wenden. Ich empfehle dafür vorher leicht den Teig mit einem Schaber vom Boden zu lösen; vorsichtig aushebeln. Danach ist der Pfannkuchen so leicht in der Pfanne zu bewegen, dass ich diesen stückweit auf den Rand der Pfanne rutschen lasse und dann einmal 180° um die eigene Achse wenden (in der Luft wenden).
• In wenigen Sekunden ist nun auch die andere Seite gut durch.
• Servieren Sie den Pancake direkt oder legen Sie diesen und die anderen zu einem Stapel auf einem Teller ab. Dieser bleibt schön warm.

Was kommt drauf?

Wie man seinen Pfannkuchen isst, oder eben den Teig zubereitet, ist individuell. Wir wollen hier ein paar Beispiele / Anregungen geben, womit und wie man den Pfannkuchen belegen kann.

• Exotisch: Banane – Schokocreme
• Fruchtig: Kirschmarmelade mit Zimt
• Der Klassiker: Zimt und Zucker
• Herzhaft: Käse + Schicken
• Unkonventionell: Steak oder Speck